随州卤菜凉菜培训分享凉菜苦瓜拌虾仁的方法

来源:随州快之特色小吃培训  时间:2020-06-30  人气:
  夏天天气炎热,苦瓜拌虾仁具有清热降火的功效,很适合现在的季节吃。下面,随州卤菜凉菜培训就来分享苦瓜拌虾仁的制作方法:
 
  主料:
 
  苦瓜两根、鲜虾二百克调料:大蒜三瓣、花椒二十粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
 
  做法:
 
  1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
 
  2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。
 
  3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。
 
  4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。
 
  5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。
 
  小技巧:
 
  1、苦瓜内瓤的白膜一定刮干净,这样苦味才不会很重;
 
  2、苦瓜焯水的时候,水里加盐和一点油,颜色翠绿口感好;
 
  3、虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉,口感脆嫩。
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